温泉卵の作り方

温泉旅館に泊まると、朝食に「温泉卵」が出ることが多いです。黄身は柔らかに固まりかけていて、白身がまだ半熟という温泉卵は、なぜか朝食に合う食べ物です。本当は、私も毎朝食べたいです。生だと少し抵抗がある卵ですが、温泉卵だと、ひやっとして冷たくておいしいです。この温泉卵を、家庭で作る場合は、かなり気を使います。

そもそも温泉卵は、卵の黄身と白身の凝固する温度の違いを利用して調理される食べ物です。白身は、７０度くらいで固まり始め、８０度で完全に固まるのに対して、黄身の方は、７０度までに完全に固まってしまいます。そのため、家庭で温泉卵を作る場合には、温度管理が大切なポイントになってきます。

作り方として、７０〜７５度の湯に卵を殻ごとつけて、ふたをし、２０〜２５分おくと温泉卵ができると、料理の本には書いていますが、２０分も放置しておくと、当然お湯の温度は下がります。そこで、こま
めに温度管理をしなければ、でき上がりは悪くなってしまいます。２０分間つきっきりというのも大変ですよね（笑）。

そこで、裏技の登場です！あらかじめ、卵を冷凍庫に入れ、凍らせておきます。アルミの鍋に、次の分量でお湯（１００度）を沸かします。卵１個のときは、１リットル。卵２個のときは、１．２リットル。卵３個のときは、１．８ リットル。卵４個のときは、２リットルという感じです。

沸騰したら火を止めて、お湯に卵を入れ、ふたをします。きちんと２０分間放置後、すぐ冷水で十分に冷やします。殻をむいて、器に入れれば、温泉卵のでき上がりです。これだと簡単ですよね。裏技のいいところは、片手間に簡単に温泉卵が作れるところです。おいしい温泉卵の作り方に挑戦してみましょう！