温泉卵の温泉での作り方

温泉に泊まると、よく朝食なんかに温泉卵が出てきますよね。私も温泉卵が大好きで、近所のスーパーで安い時は買いだめをします。でも、温泉宿で食べる温泉卵は、なんか一味違う気がします。

温泉卵と半熟卵の違いは、卵黄よりも卵白が柔らかい状態なのが特徴です。この現象は、卵黄の凝固温度が約７０度なのですが、卵白の凝固温度は約８０度です。この凝固温度差を利用して作られたのが温泉卵です。たいていは、６５度〜６８度のお湯に、３０分程度つけておくことで、できあがります。

湧出する温泉の湯温がこの範囲に近い場合は、つけておくだけでできるから、温泉地の旅館などで食卓に提供されることが多くなり、温泉たまごの名で呼ばれるようになったのではないでしょうか。出されるときは、あらかじめ殻を割って器に入れ、出汁と醤油をあわせた出汁醤油をかけて、出されることが多いです。

現在は、専用の「温泉卵製造機」なども市販されていますが、保温性のある発泡スチロール容器（カップヌードルの容器）などを利用して、簡単に作ることもできます。私は、温泉卵機？みたいな商品を持っていますが、まだ、使ったことがありません・・・。もったいないですね（笑）

黒卵というのがありますが、箱根温泉の大涌谷や、後生掛温泉の名物となっている温泉卵の外観は真っ黒です。ネットでしか見たことがないのですが・・・。これは、卵の殻に温泉成分の鉄分が結びつき黒く見えるそうです。黒い部分は殻だけなので、中身は普通のゆで卵と同じです。雲仙地獄卵は、雲仙温泉では地獄谷からでる蒸気で蒸し器を使い、少し硫黄のにおいがするゆで卵です。付属の塩は普通の塩ではなく、温泉でできた塩を使っています。ラムネと一緒に食べる人が多いそうで、とてもおいしいそうです。食べてみたいです。